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发布时间:2021-11-10 07:39:10
新鲜蔬菜的种类繁多,食用部位各异,用途也各不相同,很难逐一介
新鲜蔬菜的种类繁多,食用部位各异,用途也各不相同,很难逐一介绍他的加工方法、按食用部位的不同我们可以把它分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类六种。根菜类蔬菜是指植物膨大的根部作为食用部位的原料,按其肉质根的生长形成不同,分为肉质直根和肉质块根两种类型。常见的是瓜类,加工方法通常是去头尾,刮去杂须,削皮洗净使用。主要品种:萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用芥菜、根用甜菜。加工方法:切去头尾刮去杂须,削去污斑,削皮或不削皮,洗净即可。
地下茎菜常分为球茎蔬菜,品种有荸荠、慈姑、芋头、魔芋等
地下茎菜常分为球茎蔬菜,品种有荸荠、慈姑、芋头、魔芋等;块茎蔬菜,品种有马铃薯、山药、、洋姜等;根状茎蔬菜,品种有藕、生姜等;鳞茎蔬菜,品种有洋葱、大蒜、百合等。先将其加工方法分述如下:①荸荠的加工方法是先切去头尾部,在削去外皮,用清水洗净即可使用。②慈姑、洋葱、生姜的加工方法是用清水洗净,再根据质地的老嫩和烹调的用途决定去皮或不去皮。
加强快餐处理,可为企业和学校等规划的处理运用公司的快餐外包中
加强快餐处理,可为企业和学校等规划的处理运用公司的快餐外包中心服务,一同,从蔬菜配送到餐饮服务一站式处理服务确保,构成愈加严厉的***化处理优势,为了满意企业和学校规划快餐处理的需求,也是一个很好的挑选。***的服务确保,快餐配送能够确保挑选一支标准化的团队,天然处理的标准水平,也是一个非常合适的挑选。要处理快餐业的处理问题,企业和学校要有规划化的快餐处理,在标准处理的根底上,也要有一站式运营的力量,这是确保全体快餐服务水平行进的合适挑选。也是非常***、高标准的快餐的施工办法.
蔬菜中富含多种***、矿物质、氨基酸等营养成分,是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看,大多均失去了原有鲜艳的绿色,即加工过程中发生了变色。
蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化,前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如,马铃薯加工成冷冻薯条、薯片,常常会遇到变色现象,特别当薯块含糖量较高时,其变色率高达30%以上。
发生变色的原因很多,酶的褐变和非酶褐变均起作用,由于马铃薯含酪氨酸,并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高,所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。
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